Il m’arrive souvent (tout le temps?) de vouloir envoyer des mails en texte brut.
Mais par défaut, Thunderbird utilise un éditeur supportant le HTML (même si lors de l’envoi il propose d’envoyer le mail en texte brut), et parfois, il change de police (lors de copiers-collers, de citations…) :
thunderbird-police-size

On peut bien sûr désactiver le HTML directement dans l’éditeur, grâce au menu Options → Format → « Texte seulement », mais il faut le faire à chaque nouveau mail. Pour le faire une fois pour toute, il faut se rendre dans « Paramètres des comptes » :
thunderbird-disable-html

Maintenant, lorsqu’on clique sur « Écrire » pour rédiger un nouveau message, il est en texte brut.
Et si exceptionnellement, un jour, on veut envoyer un mail en HTML, il suffit d’appuyer sur de cliquer sur « Écrire » en maintenant le bouton Shift appuyé :-)